L’autocontrôle est un système obligatoire dans toutes les entreprises où l’on traite des denrées alimentaires : il permet au responsable de vérifier que toutes les mesures sont prises pour assurer la qualité des denrées et le respect des exigences légales tout au long de la chaîne. Il doit être adapté au risque potentiel et au volume de production et doit contenir l’essentiel afin de garantir la sécurité alimentaire vis-à-vis du consommateur ; il comprend trois éléments : un concept, des directives et des fiches de contrôle.

Il doit être simple et pratique. S’il demande trop de temps, il sera mal, voire pas du tout utilisé!

- Le concept: Le concept est général; chaque entreprise ou établissement (restaurant, boucherie, boulangerie, épicerie, traiteur) devra, sur la base d’une analyse de ses activités, élaborer son propre concept et identifier ses risques.

- Les directives: Pour chaque risque identifié, élaborer une directive comprenant la marche à suivre, la fréquence d’exécution, le responsable et les mesures correctives en cas de problèmes. (A noter que certaines directives peuvent figurer directement sur les feuilles de contrôle).

- Les fiches de contrôle: Lorsqu’une directive le prévoit, une fiche de contrôle attestera l’exécution du contrôle.

Ainsi, les points critiques sont isolés et les dangers d’intoxication alimentaire sont maîtrisés.

Guide d’hygiène et de manipulation

Si la responsabilité de la Carl s’arrête au moment où les denrées sont distribuées, elle s’engage néanmoins à promouvoir le respect des normes d’hygiène dans la préparation des aliments selon la protection des consommateurs.

Conservation des denrées

Guide de conservation et de congélation des produits distribués par la carl.

Pour plus d’informations, vous pouvez consulter le site officiel de l’état de Vaud.